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Losintentos de fraude del jamón de pata negra se expanden por el país. Es uno de los productos alimenticios más afectados por las falsificaciones que buscan sacar rentabilidad a un producto
Loque difiere en este caso también es le peso de las piezas. Mientras que los jamones 100% ibéricos de bellota, según la ley, pueden tener un peso mínimo de 5,75 kg., los de bellota 50% ibéricos su peso mínimo es de 7 kg, al igual que el resto de jamones ibéricos, cebo y cebo de campo. Diferencias entre el jamón pata negra y el jamón
Deesa forma, comúnmente podemos decir que un jamón ‘pata negra’ es aquel que procede de cerdos ibéricos 100% bellota, aunque es mucho más correcto
Eljamón pata negra es el que menos sal contiene de todos (entre el 2,5% y el 4,5%). Le siguen el jamón serrano (5%), el de Bayona (5.5%) y el de Parma (5,7%). El mérito lo tiene la genética: la grasa infiltrada y el pH más elevado dificultan la penetración de la sal. Si lo comparamos con otros productos, estaría al mismo nivel que el
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